## 配料

- 小母鸡（合肥温氏）
- 香辣红油蘸料（成都圣恩）
- 陈醋
- 生抽
- 蒜子
- 葱花

## 步骤

- 1. 每500g鸡用5g盐、3g鸡精、3g葱段、3g姜片腌制20分钟；
- 2. 香辣红油蘸料1包，添加20g陈醋、50g生抽、30g蒜末，充分搅拌均匀后备用；
- 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制20-35分钟，将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度1.5-2厘米，长度6-8cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
- 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入40g调配好的蘸料，撒上1g葱花点缀。
 