## 配料

- 鸡蛋（寿县老乡鸡家禽养殖、利辛老乡鸡养殖、北京惠乐之源）
- 西红柿（产地：四川、山东）
- 琵琶腿（北票宏发、朝阳宏发、福建圣农（浦城）、福建圣农、喀左宏发、漯河万中、青岛中新致和）
- 卤料（四川新雅轩）
- 卤油（四川新雅轩）
- 大米
- 大豆油
- 盐
- 鸡精
- 玉米淀粉

## 步骤

- 1. 西红柿炒鸡蛋炒制：下入200g大豆油、575g鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；再下入50g大豆油、1800g西红柿块、8g盐、8g鸡精，大火翻炒；再下入鸡蛋片、24g水淀粉，翻炒均匀。
- 2. 卤鸡腿卤制：在不锈钢桶中放入5000g水、500g卤料和500g卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤5分钟，关火焖5分钟。
- 3. 盖饭出品：餐盒中放入300g米饭，将1份西红柿炒鸡蛋、1个卤鸡腿放在米饭上，鸡腿上淋入20g卤汤，出品。

## 营养成分

| 项目 | 每 100g 含量 |
| :--- | :--- |
| 热量 | 149 Kcal |
| 蛋白质 | 5.0 g |
| 脂肪 | 4.8 g |
| 碳水化合物 | 21.3 g |
| 钠 | 334 mg |
