## 配料

- 鸡排腿（蚌埠大成）
- 葱油（老乡鸡中央厨房）
- 味极鲜酱油
- 盐
- 鸡精
- 生姜
- 香葱
- 葱花

## 步骤

- 1. 葱油鸡调料配制（1份）：27g味极鲜酱油、7g葱油、17g纯净水；
- 2. 锅中加水、盐、完全解冻沥干水分的鸡排腿，开最大档位烧开后，转1档煮40分钟，关火继续在锅中浸泡10分钟；
- 3. 待鸡排腿冷却完全后，分切成长5-8厘米，宽2-2.5厘米的块状，每份鸡块标准重量为190g；
- 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入50g葱油鸡调料，撒上1g葱花点缀。
 