# 香辣鸡丁拌面

![香辣鸡丁拌面](../images/香辣鸡丁拌面.png)


## 配料

- 手擀面或鲜面
- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
- 香干丁
- 鲜红小米辣
- 线椒
- 蒜子
- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
- 大豆油
- 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
- 拌菜红油
- 芝麻酱
- 青菜

## 步骤

- 1. 香辣鸡丁炒制：
	①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟；
	②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；
	③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色；
	④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟；
	⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用；
- 2. 将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟；
- 3. 面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；
- 4. 舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。
