# 浓香整块鸡汤面

![浓香整块鸡汤面](../images/浓香整块鸡汤面.png)


## 配料

- 鲜面
- 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）
- 小母鸡
- 青菜
- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)

## 步骤

- 1. 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；
- 2. 老鸡汤熬制：
	①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
	②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。
- 3. 鸡块制作：
	①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟；
	②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟；
	③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。
- 4. 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
- 5. 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。

