# 虾仁蒸鸡蛋

![虾仁蒸鸡蛋](../images/虾仁蒸鸡蛋.jpg)

## 原料：
- 鸡蛋
- 鸡油
- 清酱汁
- 盐
- 蚕豆酱
- 虾仁
- 蒸鱼豉油
- 芝麻香油
- 葱花

## 步骤：
- 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
- 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
- 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
- 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
- 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。