# 油温判断技巧及常见温度和单位换算表

* 油温在 120&deg;C-140&deg;C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
* 油温在 150&deg;C-160&deg;C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
* 油温在 160&deg;C-180&deg;C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300&deg;C。
> 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius]
> 温度换算公式
> C = 5/9* (F - 32)
> 或者
> F = 9/5*C + 32
> 
> 附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据
> 摄氏度C    常见名称    华氏度F
> -18+-2    急冻（冷冻）  -0.4 +—4
> 4+-2        保鲜        40 +-4
> 30+-10      常温        86 +-18
> 60+-10      二成        140 +-18
> 90+-10      三成        194 +-18
> 120+-10     四成        248 +-18
> 150+-10     五成        302 +-18
> 180+-10     六成        356 +-18
> 210+-10     七成        410 +-18
> 240+-10     八成        464 +-18
> 270+-10     九成        518 +-18
> 300+-10     十成        572 +-18
