# 油温判断技巧

* 油温在 120&deg;C-140&deg;C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
* 油温在 150&deg;C-160&deg;C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
* 油温在 160&deg;C-180&deg;C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300&deg;C。
