# 手工水饺的做法

饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大

预估烹饪难度：★★★★★

## 必备原料和工具

- 擀面杖
- 面粉
- 冷水
- 直径 30cm 以上的盆
- 芝麻香油

## 计算

-单人，约 20 只

每份：

- 面粉 200g
- 冷水 150ml
- 芝麻香油 2-3ml
- 瘦肉末 250g
- 肥肉末 20g #不喜可不加
- 姜 3g
- 葱 15g
- 盐 3g
- 蚝油 2ml
- 香油 2ml
- 生抽 2ml
- 鸡蛋 1 个

## 操作

### 制作饺子皮

- 盆中加入所有面粉
- 加入芝麻香油
- 面粉中央挖小洞
- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
- 取消加水，用手将面团压实
- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟
- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm

### 拌馅

- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
- 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
- 韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
- 放置 30 分钟即可开始包饺子

### 包饺子

- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可

### 煮饺子

- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
- 烧水，水约 3/4 锅的高度
- 大火烧开水后放入饺子，调至中火
- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖，调至小火等 60s 即可出锅

## 附加内容

这道菜存在一些补充做法，包括但不限于：

额外添加下列材料：

* 黑醋 10ml
* 姜 一小块 50 克
* 香油 2 滴
* 大蒜/蒜泥 3 瓣/人

* 考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
* 考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
* 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。
* 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔）

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
