# 手工水饺的做法

饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大

## 必备原料和工具

- 擀面杖
- 面粉
- 冷水
- 直径 30cm 以上的盆
- 芝麻香油

## 计算

-单人，约 20 只

每份：

- 面粉 200g
- 冷水 150ml
- 芝麻香油 2-3ml
- 瘦肉末 250g
- 肥肉末 20g #不喜可不加
- 姜 3g
- 葱 15g
- 盐 3g
- 耗油 2ml
- 香油 2ml
- 生抽 2ml
- 鸡蛋 1 个

## 操作

### 制作饺子皮

- 盆中加入所有面粉
- 加入芝麻香油
- 面粉中央挖小洞
- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
- 取消加水，用手将面团压实
- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min
- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm

### 拌馅

- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
- 放置 30 分钟左右即可开始包饺子

### 包饺子

- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可

### 煮饺子

- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
- 烧水，水约 3/4 锅的高度
- 水开后放入饺子
- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖等 60s 即可出锅

## 附加内容

- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
