# 茶叶蛋的做法

日常方便携带，入味又好吃。

## 必备原料和工具

- 锅
- 大盆
- 鸡蛋
- 水
- 白醋
- 茶叶
- 冰糖/片糖
- 八角
- 香叶
- 盐
- 酱油


## 计算

- 鸡蛋 10 个的倍数，这样好计算调料剂量
- 盛得下鸡蛋的大盆（鸡蛋不能超过大盆的高度）
- 3 份能没过鸡蛋 1 公分的水
- 10 毫升白醋/10 个鸡蛋
- 1 片香叶/10 个鸡蛋
- 1 个八角/10 个鸡蛋
- 5 克茶叶/10 个鸡蛋
- 20 克糖/10 个鸡蛋
- 3.5 克盐/10 个鸡蛋
- 35 毫升酱油/10 个鸡蛋


## 操作

- 鸡蛋预处理：将鸡蛋放入大盆中，倒清水没过鸡蛋 1 公分的水，然后加入白醋，把鸡蛋洗干净后，泡 2 分钟，白醋可以让蛋壳变薄，这样更容易入味。
- 煮熟鸡蛋：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水，大火烧水直至水微开（稍微冒气泡，不用完全沸腾），放入鸡蛋，大盆剩余的水倒掉，中火煮 10 分钟后捞出鸡蛋，放入大盆之中静置，锅里剩余的水倒掉。
- 煮茶叶水：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水，放入香叶、八角、茶叶、糖、盐、酱油，搅拌均匀，大火煮 20 分钟，让茶叶味和卤味融合。
- 鸡蛋壳敲纹：在煮茶叶水的同时，把刚刚煮熟的鸡蛋敲出裂纹，有裂纹会更容易入味。一般步骤为鸡蛋底部敲一下，中间敲两下，不必把鸡蛋壳敲碎，出裂纹即可（纹理的多少和大小决定入味的程度，克根据口味调节）。
- 茶叶水煮鸡蛋：把敲好裂纹的鸡蛋放进去，调至中小火，慢煮 15 分钟。15 分钟后关火，盖上盖子，泡 6 个小时以上就入味了（6 小时以内也可以吃，就是可能入味不够彻底）。
- 以上就是全部制作工序。


## 附加内容

口味重的同学可以把裂纹多敲一些或者多泡一会。

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