# 胡萝卜甜糕的做法

> Gajar Ka Halwa(गाजर का हलवा)— 印度胡萝卜布丁

胡萝卜甜糕是印度最经典的甜品之一，尤其在冬季和节日（如排灯节 Diwali）期间备受喜爱。将新鲜胡萝卜刨丝后用牛奶慢炖，再加入酥油、糖和坚果，最终浓缩成一份色泽金红、香甜浓郁的甜品。制作过程简单但需要耐心，约 45 分钟完成。

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

- 胡萝卜（建议选用红色胡萝卜）
- 全脂牛奶
- 糖
- 酥油(Ghee)— 可用黄油替代
- 小豆蔻粉(Cardamom Powder)
- 腰果
- 杏仁
- 葡萄干
- 刨丝器
- 厚底锅

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。

每份：

- 胡萝卜 500g（约 5-6 根中等大小）
- 全脂牛奶 500ml
- 糖 80g（可根据个人口味调整至 60g-100g）
- 酥油 40g
- 小豆蔻粉 3g
- 腰果 15g
- 杏仁 15g
- 葡萄干 15g

## 操作

- 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
- 放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
- 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
- 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
- **持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
- 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
- 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
- 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
- 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
- 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
- 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰

## 附加内容

- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色。
- 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看。
- 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶。
- 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟。
- 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节(Diwali)和婚礼上必不可少的甜品。

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