# 印度土豆花菜的做法

> Aloo Gobi(आलू गोभी)— 印度香料干炒土豆花菜

印度土豆花菜是印度最常见的家常素菜之一，也是素食者的最爱。将土豆和花菜用姜黄、孜然等香料干炒，成品色泽金黄，口感干香。这道菜简单快速，是入门印度料理的绝佳选择。约 25 分钟完成。

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

- 土豆
- 花菜（菜花）
- 洋葱
- 番茄
- 生姜
- 大蒜
- 青辣椒
- 香菜
- 食用油
- 孜然籽
- 姜黄粉
- 红辣椒粉
- 香菜粉
- 印度综合香料粉(Garam Masala)
- 盐
- 炒锅（带盖）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。

每份：

- 土豆 2 个（约 250g），去皮切块（约 2cm 大小）
- 花菜 1 个（约 300g），掰成小朵
- 洋葱 1 个（约 100g），切碎
- 番茄 1 个（约 100g），切碎
- 生姜 8g，磨碎
- 大蒜 3 瓣（约 9g），切碎
- 青辣椒 1 根，切碎
- 食用油 30ml
- 孜然籽 3g
- 姜黄粉 3g
- 红辣椒粉 3g
- 香菜粉 5g
- 印度综合香料粉 3g
- 盐 5g
- 香菜叶 15g（装饰用）

## 操作

- 将土豆去皮切成约 2cm 的块状
- 将花菜掰成均匀的小朵，大朵可用刀切小
- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 油热后放入孜然籽 3g，炸至*孜然籽变深色且散发香味*（约 10 秒，注意不要炸糊）
- 放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变透明微黄*（约 3-4 分钟）
- 加入生姜、大蒜和青辣椒，翻炒 1 分钟
- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄软烂*（约 2-3 分钟）
- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 5g、盐 5g
- 翻炒 1 分钟，使香料与蔬菜融合
- 放入土豆块，翻炒 2 分钟使土豆表面裹上香料
- 放入花菜朵，轻轻翻拌均匀
- 盖上锅盖，转中小火，**焖 12-15 分钟**，期间每 3-4 分钟打开翻炒一次防止粘锅
- 当*土豆用筷子可轻松戳透、花菜略有焦边*时，撒入印度综合香料粉 3g
- 翻炒 1 分钟
- 关火，撒上香菜叶，盛盘

## 附加内容

- 这道菜是干炒风格(Dry)，不需要加水。如果觉得太干容易粘锅，可以加入极少量水（约 15-30ml），但不宜过多。
- 土豆块不要切太小，否则容易炒散。
- 花菜的边缘略微焦黄是正常的，反而会增添风味。
- Aloo Gobi 因 2001 年的英国喜剧电影"Bend It Like Beckham"（像贝克汉姆一样踢球）而在西方世界广为人知。
- 这道菜可以搭配印度烤饼(Naan)、印度薄饼(Roti)或米饭食用。

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