# 印度烤饼的做法

> Naan(नान)— 印度发酵烤饼

印度烤饼是印度次大陆最常见的面饼之一，传统上在泥炉(Tandoor)中烤制，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲。在家中可以用平底锅或烤箱制作出接近效果的烤饼。这是搭配印度咖喱的完美主食。约 30 分钟完成（面团需发酵 1 小时）。

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

- 中筋面粉（或高筋面粉）
- 酸奶
- 酵母
- 糖
- 盐
- 酥油(Ghee)或黄油
- 温水
- 黑芝麻或白芝麻（可选）
- 香菜叶（可选）
- 大蒜（蒜蓉烤饼版本，可选）
- 平底锅（不粘锅或铸铁锅）
- 擀面杖

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份可做 6 张烤饼，够 2-3 个人食用。

每份：

- 中筋面粉 300g
- 酸奶 60ml
- 干酵母 3g
- 糖 10g
- 盐 5g
- 食用油 15ml（和面用）
- 温水 100ml（约 40°C）
- 酥油或黄油 30g（涂抹用）
- 黑芝麻 5g（可选）
- 香菜叶 10g（可选）
- 大蒜 3 瓣（约 9g），切碎（蒜蓉版本可选）

## 操作

### 和面与发酵

- 将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
- 静置 **5 分钟**，直至*表面冒出细泡沫*（说明酵母已激活）
- 在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
- 倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 用手揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
- 揉面 **8-10 分钟**
- 在面团表面涂 3ml 油防止干裂
- 用湿布或保鲜膜盖住碗口
- 放置在温暖处发酵 **至少 1 小时**，直至*面团膨胀至约两倍大*

### 分剂与擀制

- 将发酵好的面团取出，轻揉排气
- 分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
- 取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
- 用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
- 如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
- 可在面饼表面撒上芝麻

### 烤制

**方法一：平底锅（推荐）**

- 将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至*非常烫*（滴水立即蒸发的程度）
- 在面饼一面刷一层薄薄的水
- 将刷水一面朝下放入锅中
- 烤 **1-2 分钟**，直至*底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡*
- 翻面，继续烤 **1-2 分钟**
- 如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 **数秒钟**，面饼会迅速鼓起
- 取出后立即在表面涂上酥油或黄油

**方法二：烤箱**

- 烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
- 将面饼放在烤盘上
- 烤 **3-5 分钟**，直至*表面金黄且鼓起*
- 取出后涂上酥油或黄油

### 上菜

- 趁热食用
- 适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等

## 附加内容

- 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
- 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
- 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。
- Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。

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