# 糖醋鲤鱼的做法

## 必备原料和工具

* 鲤鱼
* 番茄酱
* 白糖
* 白醋
* 淀粉
* 盐
* 葱
* 姜
* 料酒
* 香菜一颗
* 盆(两个)
* 菜刀一个
* 笊篱一个、锅铲一个

## 计算

注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭

* 鲤鱼 = 约 3 斤

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* 清水 = 50g
* 番茄酱 = 40g
* 白糖 = 20g
* 白醋 = 10g
* 淀粉 = 10g

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* 盐 = 30g
* 大葱 = 30g(约半颗)
* 姜 = 30g
* 料酒 = 25g

## 操作

* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物

* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀

![](./腌制.jpg)

(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)

* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀

--- 此处等待 30 分钟 ---

* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净

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* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了

![](./成品.jpg)

我这里的糖醋汁熬的有点稠了......

## 附加内容

这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......

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