# 炸酱面的做法

## 原料与工具

* 肉丁/肉末 = 人数 * 150g
* 挂面 = 人数 * 150g
* 蒜 = 人数 * 3 个
* 白菜 = 人数 * 3 片
* 油 = 人数 * 10g
* 豆瓣酱 = 人数 * 15g
* 甜面酱 = 人数 * 15g

## 操作

1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
5. 第 2 步面条倒掉汤水，盛入碗中，加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱，拌匀可吃。

## 附加内容

* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。
* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟，盛出并在进行后续步骤时，汤水会进一步催熟。
* 本文以白菜为例，可灵活替换为易获取的各种蔬菜，口感影响不大，以半碗的量为宜。
* 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。
* 第 3/4 步可选加干辣椒（= 人数 * 3 个）。
* 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。

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