From fbeee8e4ad821d2cfd9025a4bad7d505c7a3dcec Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: jinmf583 Date: Mon, 29 Jun 2026 01:28:10 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?docs:=20=E5=AE=8C=E5=96=84=E7=82=B8=E9=B2=9C?= =?UTF-8?q?=E5=A5=B6=E8=8F=9C=E8=B0=B1=20(#1829)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md | 53 +++++++++++++++++---------------- 1 file changed, 27 insertions(+), 26 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md b/dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md index 612140a7..c8145c2b 100644 --- a/dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md +++ b/dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md @@ -2,54 +2,55 @@ ![炸鲜奶成品](./炸鲜奶.jpg) -炸鲜奶是一道外酥里嫩、香甜可口的经典甜点，属于家常小吃。富含蛋白质和钙质，营养较均衡。制作难度中等，新手也能上手，预计操作时长约 20 分钟，但需要提前 1 小时冷藏定型。 +炸鲜奶是一道外壳酥脆、内馅柔软的甜点。制作本身不难，但奶糊必须充分加热并冷藏定型，否则切块和油炸时容易散开。实际操作约需 30 分钟，另需至少 2 小时冷藏定型。 预估烹饪难度：★★★ -预估卡路里：1026 大卡 +预估卡路里：1100 大卡 ## 必备原料和工具 - 牛奶 - 玉米淀粉 +- 低筋面粉或普通面粉 - 面包糠 - 鸡蛋 - 白糖 -- 面包模具（或浅盘子） +- 大约 20cm × 15cm 的耐热方形容器 +- 厨房纸 ## 计算 -每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。 +以下用量约可制作 12 块炸鲜奶，适合 3 - 4 人食用。 -每份： - -- 牛奶 250g +- 牛奶 250ml - 玉米淀粉 30g -- 面包糠 100g -- 鸡蛋 2 个 -- 白糖 30g +- 白糖 25g +- 低筋面粉或普通面粉 40g +- 鸡蛋 1 个，去壳后约 50g +- 面包糠 80g +- 食用油 700ml，实际消耗量会少于此数值 ## 操作 -1. 将牛奶倒入碗中 -2. 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀 -3. 将模具刷上食用油 -4. 牛奶下锅，中火烧开 -5. 烧开后转小火，边煮边搅拌 -6. 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具 -7. 将模具放冰箱**冷却 1 小时** -8. 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中 -9. 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用 -10. 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用 -11. 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠 -12. 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅 -13. 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘 +1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒 +2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解 +3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌 +4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失 +5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm +6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出 +7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条 +8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器 +9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖 +10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡 +11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀 +12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用 ## 附加内容 -- 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热 -- 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热 - +- 玉米淀粉容易沉底，倒入锅前必须再次搅匀。 +- 一次放入过多奶条会使油温快速下降，导致外壳吸油且容易破裂。 +- 刚炸好的奶馅温度较高，食用前应先从中间掰开散热，避免烫伤。 - 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。