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# 竹荪鹿茸菇鸡汤
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## 原料
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- 鸡块(岭南黄)
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- 瘦肉块(后座肉)
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- 2. 取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用;
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- 3. 在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底;
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- 4. 汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟;
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- 5. 出品时撇去浮油。
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- 5. 出品时撇去浮油。
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# 肥西老母鸡汤
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## 配料
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- 肥西老母鸡
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- [鸡油料](/配料/鸡油料.md)
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- 2. 在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20分钟(根据鸡的大小,调味品适度增减);
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- 3. 将肥西老母鸡捞出后冷却至常温,剁成 1.0cm×2.0cm×3.0cm 的块状;
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- 4. 剁好的鸡块放入汤中,加入 35g 盐炖煮 15 分钟;
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- 5. 出品前捞去浮沫。
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- 5. 出品前捞去浮沫。
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