update

汤/竹荪鹿茸菇鸡汤.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 竹荪鹿茸菇鸡汤
+
+## 原料
+- 鸡块（岭南黄）
+- 瘦肉块（后座肉）
+- 菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）（来自云南鸿贵、广运农业）
+- 冰糖
+- 花雕酒
+- 姜片
+- 水
+
+## 步骤
+- 1. 汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖；
+- 2. 取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用；
+- 3. 在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底；
+- 4. 汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟；
+- 5. 出品时撇去浮油。

汤/肥西老母鸡汤（单品）.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 肥西老母鸡汤
+
+## 配料
+- 肥西老母鸡
+- [鸡油料](/配料/鸡油料.md)
+- 水
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 每 1 只鸡使用 2g 盐均匀揉搓鸡的表皮，处理后冷藏 20 分钟;
+- 2. 在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20分钟（根据鸡的大小，调味品适度增减）;
+- 3. 将肥西老母鸡捞出后冷却至常温，剁成 1.0cm×2.0cm×3.0cm 的块状;
+- 4. 剁好的鸡块放入汤中，加入 35g 盐炖煮 15 分钟；
+- 5. 出品前捞去浮沫。