Create 自制水饺.md

2026-06-28 08:34:30 +00:00 · 2022-02-22 14:44:11 +08:00
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+一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份
+
+part 面
+面粉：200g
+水：约 150 ml，冷水
+直径30cm的盆，用于和面
+芝麻香油：4-5滴，加入面粉中
+tips：盆中加入所有面粉
+      加入芝麻香油
+      面粉中央挖小洞
+      分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
+      取消加水，用手将面团压实
+      面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
+      将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min
+      醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次
+      擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状
+      压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
+      用擀面杖将面团擀平，约8cm直径
+      
+饺子馅：
+      猪肉馅：
+             250g瘦肉末 + 50g肥肉末
+             姜：约5g，切碎
+             葱：20g，切碎
+             黄酒：半勺，约5ml
+             盐：半勺，按个人口味，3g左右
+             以上所有扔入盆中搅匀
+             
+包饺子：
+      左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
+      右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅
+      沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
+      
+煮饺子：
+      使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮
+      烧水，水约3/4锅的高度
+      水开后放入饺子
+      第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水
+      重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖
+      水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅
+      
+食用：
+      按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油