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如何挂浆是锅包肉成败的关键

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 ## 操作
 
 - 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
-- 腌肉：用盐 2g，5ml 料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
-- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
+- 腌肉：用盐 2g，5ml 料酒，腌制 15 分钟。
+- 挂浆：土豆淀粉100克放2倍清水，拌匀后，静置20分钟（淀粉和水会分层），倒去上层的2/3清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。
 - 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
 - 热油：加热到七成熟。
-- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
+- 炸制：把挂浆好的肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
 - 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
 - 调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
 - 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.