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水煮肉片;

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 * [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
 * [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
-* 水煮肉片 (等待大佬编写中……)
+* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
 * [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
 * [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
 * [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

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+# 水煮肉片的做法
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+水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
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+## 必备原料和工具
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+- 猪里脊肉
+- 食用盐
+- 胡椒粉
+- 生抽酱油
+- 料酒
+- 鸡蛋清
+- 土豆淀粉
+- 植物油
+- 豆芽
+- 凤尾
+- 芹菜
+- 蒜苗
+- 大蒜
+- 生姜
+- 红泡椒
+- 青花椒
+- 干辣椒
+- 红油豆瓣
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 小葱
+- 菜籽油
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+## 计算
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+- 里脊肉的用量为 300克
+- 小葱 2根
+- 生姜 10克
+- 大蒜 20克
+- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择）
+- 蒜苗 2根
+- 芹菜 3根
+- 红油瓣酱 1勺
+- 鸡精 1.5克
+- 生抽酱油 5克
+- 食用盐 5克
+- 胡椒粉 2克
+- 料酒 3克
+- 鸡蛋清  1个
+- 土豆淀粉 7克
+- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点）
+- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点）
+- 绿豆芽 100克
+- 凤尾 1根
+- 白砂糖 1克
+- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择）
+- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点）
+
+## 操作
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+- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质），捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味）。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
+- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
+- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
+- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
+- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
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+## 附加内容
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+- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
+- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
+- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
+- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
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+### 参考资料
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+- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
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