新增菜谱：蒜蓉炒芹菜 (#1828)

- 清炒香芹做法，猪油蒜末大火快炒30秒，口感脆生
- 含成品图（已压缩至1MB以内）
- 更新 README 索引

Co-authored-by: renshen052 <renshen052@users.noreply.github.com>
Co-authored-by: Anduin Xue <anduin@aiursoft.com>

README.md

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 - [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md)
 - [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
 - [蒜蓉空心菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉空心菜/蒜蓉空心菜.md)
+- [蒜蓉炒芹菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉炒芹菜/蒜蓉炒芹菜.md)
 - [蒜蓉西兰花](dishes/vegetable_dish/蒜蓉西兰花.md)
 - [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
 - [莴笋叶煎饼](dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/莴笋叶煎饼.md)

dishes/vegetable_dish/蒜蓉炒芹菜/蒜蓉炒芹菜.md

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+# 蒜蓉炒芹菜的做法
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+蒜蓉炒芹菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手素菜。芹菜富含膳食纤维、维生素 K 和钾元素。这道菜的灵魂在于「脆」——大火快炒半分钟即出锅，口感脆生生的，一口咬下去还有汁水。从备料到出锅大约只需 10 分钟。
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+![蒜蓉炒芹菜](./蒜蓉炒芹菜.jpg)
+
+预估烹饪难度：★★
+
+预估卡路里：150 大卡
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+## 必备原料和工具
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+* 芹菜（香芹最佳）
+* 猪油（没有可用食用油替代，但猪油风味更佳）
+* 蒜
+* 盐
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+## 计算
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+每份：
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+* 香芹 300 g（约 2 大把）
+* 蒜 4 瓣，切末
+* 猪油 15 ml
+* 盐 2 g
+
+## 操作
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+1. 芹菜摘去大部分叶子，只保留少量嫩叶。如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）
+2. 蒜切成蒜末，备用
+3. 芹菜段入锅前尽可能沥干水分，甩得越干越好
+4. 炒锅烧热，放入 15 ml 猪油，油热后先撒入 2 g 盐
+5. 放入蒜末，小火炒 10 秒煸香
+6. **转大火**，倒入芹菜段，快速翻炒 **30 秒**，立即出锅
+7. 出锅标准：芹菜看起来**半生不熟**、颜色翠绿、没有炒软塌，这时的口感最脆
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+## 附加内容
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+* 芹菜选香芹（细梗品种）最佳，口感最脆嫩。普通芹菜也可以，但梗粗的需要纵向切细
+* **大火快炒是关键**，芹菜下锅到出锅不超过 1 分钟。炒久了会变软变蔫，失去脆生的口感
+* 芹菜下锅前一定要尽量沥干水，水分太多会降低锅温，导致变成「煮」而不是「炒」
+* 用猪油炒比食用油更香，如果没有猪油，食用油也可替代
+
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