新增炒糖色

2026-06-28 08:34:30 +00:00 · 2022-02-22 18:08:23 +08:00
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+# 炒糖色
+## 注意事项
+* 糖类分别
+    * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 绵白糖：可以不加水
+* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
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+## 计量
+* `一勺`：大勺的50%-65%体积
+* `一小碗`：3-4大勺
+* 均以锅的大小为衡量
+
+## 材料
+* `油`：一勺
+* `开水1`：一勺
+* `开水2`：一小碗
+* `冰糖`（这里以冰糖为例）
+  
+## 操作
+* 倒入一勺开水1
+* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好
+* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
+* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速）
+    * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温
+    * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒